摘要：摘要： 在葡萄牙靠制造软木塞起家，并逐渐成为一国首富的埃默里科·阿莫林（Americo Amorim）逝世，享年82岁。 ...

　　14. 味而多（Petite Verdot）深三文鱼桃红色 　　味而多酿造的桃红葡萄酒较其他桃红葡萄酒颜色较为浓厚，呈深三文鱼桃红色。

这些山脉能为葡萄树提供天然的屏障，保护葡萄园免受极端天气的侵袭，例如热浪侵袭。众所皆知，葡萄在生长季需要格外细心的照顾，如果这一时期雨水过多，就会导致葡萄果实膨胀，风味物质不够集中，严重的话还会导致葡萄直接涨破。

与美国其他地区不同，加州降雨主要集中在每年10月至次年3月这6个月，避开了夏季，这恰好能为葡萄提供一个漫长而干燥的生长季。譬如，纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛（Sonoma）地区常有海洋气流形成的晨雾。其实，加州还是一个著名的葡萄酒的朝圣地。这些土壤通常排水性较好，能吸收保留热量，且富含矿物质成分，能为加州葡萄酒带来独特的风味和个性。然而，你是否知道什么因素造就了这个成功的产区？ ABSTRACT： California is one of the best wine regions in the world. However, do you know why this area is perfect of viticulture? 提起美国加州（California），许多人都会想到迷人的阳光沙滩，抑或是热门的好莱坞（Hollywood）电影。

此外，降水之后的潮湿环境还会滋生各类细菌，从而给葡萄带来潜在的危险。这里有风景如画的葡萄园以及酒庄风光，还有令人着迷的葡萄酒。葡萄酒爱好者们可以在这里了解到该产区的历史以及关于酿酒的一些故事。

同时，还有20家自助式公寓酒店和别墅可提供住宿服务。这座博物馆状似谷仓，由三次获得美国电影艺术与科学学院奖（Academy Awards）的但丁费雷蒂（Dante Ferretti）设计。ABSTRACT： In June 2017, Bolgheris Tuscan Coast Wine Resort with which has been made for 15 years and funded with €12 million opened. 2017年6月，建立于意大利保格利（Bolgheri）的托斯卡纳海岸葡萄酒度假中心（Tuscan Coast Wine Resort）盛大开幕。为下一代葡萄酒人才设计的葡萄酒教育中心则计划于2018年5月开放。

投资者包括来自国际奢侈品品牌贝达弗（Belstaff）的前任所有者弗朗哥马莱诺蒂（Franco Malenotti）如果酸度过低，霞多丽葡萄酒的口感则会平淡、松弛。

如果采用混酿的方法，这些酒的酒标上一般不会提及葡萄品种，仅是简单地标有干白（Dry White）或是果味白葡萄酒（Fruity White）。酿造雷司令葡萄酒时，酿酒师们会将其经历一段时间的酒泥接触以增加其质地和风味。发酵过程中，酿酒师们一般会选择商业酵母进行发酵，以确保发酵能够快速、稳定地进行。如果需要保持新鲜的水果风味，酿酒师们通常会使用不锈钢罐和水泥罐，这在夏布利（Chablis）产区比较常见。

一般来说，采用芳香型葡萄品种酿造的葡萄酒在发酵后会立马被装瓶。这一类廉价白葡萄酒一般会选择螺旋盖封瓶。2. 酿造工艺 其实酿造廉价白葡萄酒的目的很单一：保持纯净、清新的果味。酿造廉价白葡萄酒时，酿酒师们不会进行苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。

压榨可能会立马进行，也有可能是在短暂的果皮接触后进行，这就取决于酿酒师想要酿造何种风格的葡萄酒了。虽然这些白葡萄酒的寿命并不会很长，但酿酒工人们在装瓶时还是会注入一定的SO2以降低氧化风险。

以下我们提及的酿造方法仅代表着大多数情况，因为顶级白葡萄酒的酿造并没有一个准确的公式化流程可以遵循，高明的酿酒师会根据年份好坏、葡萄园所在地及葡萄酒风格做出酿造技术的最佳选择。许多酿酒师们为了使酒泥发挥其最大功效都会进行搅桶（Lees Stirring），使沉淀下来的酒泥更好地与酒液接触。

到达酒庄后，果实可能会先被破碎再被压榨，也有可能是整串压榨。由于用于生产廉价白葡萄酒的葡萄主要产自于温暖地区，葡萄的酸度不足，所以酸化（Acidification）是非常重要的一个步骤。凉爽的发酵温度可以使发酵过程更为缓慢、稳定，促使最原始的水果香气和风味在酒中形成。但若想要实现高产，混酿绝对是个好办法。2. 酿造工艺 芳香型的葡萄品种在采摘后需要经过非常细心的处理才能保持其果味和花香，在整个酿造过程中，SO2的量都会被控制。对于非芳香型品种，发酵后的过程就是酿酒师们大展身手的时候了，在这一阶段，酿酒师们能为葡萄酒增添许多风味。

灰皮诺葡萄酒一般不经过橡木桶熟化，酒体较轻，酸度中等。除了降低酸度外，苹果酸乳酸发酵还会产生黄油的香气，这在一定程度上会掩盖葡萄酒原本就不明显的果香。

酿酒师们如果采用芳香型品种酿造葡萄酒一般会选择厌氧罐进行发酵，因为任何从容器中带来的味道都有可能影响葡萄酒的最终风味。这些酒虽然简单，没有多少复杂度，但它们也有许多闪光点，比如亲和易饮、来源可靠或价格合理等。

发酵一结束，酒泥（Lees）就会被除去，接着葡萄酒会被放置于另一个厌氧容器中。不锈钢罐是最佳的发酵容器，葡萄汁中的果味会在这一过程中增强。

既然要达到这样的目的，酿酒师们要做的就是采用一定的酿酒技术使其与那些廉价的白葡萄酒有所差别，除了使用高品质的葡萄以外，酿酒师们还有什么独特的妙方呢？ 一、廉价白 1. 特点 这类产量大、价格实惠的葡萄酒在世界范围内受到许多葡萄酒消费者的欢迎。如果需要给葡萄酒增添一些烘烤的风味或是使其质地更圆滑，则会采用新橡木桶进行发酵，这种情况常见于金丘（Cote dOr）产区。如果采用非芳香型葡萄品种，酿造方法会有何不同？这时，发酵容器的选择是非常多样化的。酿造廉价白葡萄酒时，不经过橡木桶熟化的霞多丽葡萄酒一般呈现出纯净的水果风味，比如桃子和甜瓜的风味，而经过橡木桶熟化的霞多丽葡萄酒往往会带有香草和烘烤的风味，这两种风格的葡萄酒都会留有一些残余糖分。

酿酒师们都希望自己所酿的长相思或雷司令葡萄酒拥有较高的酸度，因此苹果酸乳酸发酵会通过增加SO2来阻止。二、顶级白 1. 特点 顶级白葡萄酒可以采用芳香型和非芳香型葡萄品种酿造而成，酿造顶级白往往需要以牺牲产量为代价，且酿造过程相比酿造廉价白更为复杂，所以价格高昂也不是没有道理的。

ABSTRACT： As we know, some white wines are approachable while some are very expensive. What makes such difference between them? Read this article and then you will know. 那些廉价白与顶级白的酿造工艺到底差在哪？这个话题应该是广大消费者们比较关注的，毕竟那些花了一叠人民币和几张人民币的葡萄酒若是真没有很大差别，我们何必多花那么多钱呢？顶级白之所以让人们认可，是因为它无论是从风味、风格还是从口感、质地上来看都能使消费者满意。一些廉价的白葡萄酒会采用单一品种酿造，在这种情况下，生产者们会在酒标上标上品种的名称。

在压榨前，果汁必须经过澄清以确保没有任何杂质会掩盖果汁本身的水果风味。芳香型的葡萄品种很少会进行发酵后处理。

用于酿造廉价白葡萄酒的品种一般来说本身不具有什么风味，霞多丽（Chardonnay）和灰皮诺（Pinot Grigio）就是最典型的例子，二者成熟得早，一般种植于温暖的气候条件下。而想要达到这一目的，最需要做的就是避免氧化，因此在整个酿造过程中，SO2的量会被控制。既可以是不锈钢罐、水泥罐，也可以是老橡木桶和新橡木桶。为保持水果的香气，葡萄汁会在凉爽的温度下发酵。

另一种较为普遍的方法则是延长酒泥接触的时间，这种方法能够给予葡萄酒更加丰富、圆润的口感。常见的芳香型品种一般有长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling），非芳香型品种则主要有霞多丽和灰皮诺。

随后，葡萄酒会经历稳固、下胶及进行无菌过滤等酿造工序。新西兰生产商在酿造长相思和雷司令时通常使用不锈钢罐，而在阿尔萨斯（Alsace），酿酒师们在酿造雷司令葡萄酒时可能会选用老橡木桶（Old Oak Vessels），因为这样不仅可以使葡萄酒的质地得以提升，还不用担心给葡萄酒增添了过重的橡木桶味。

在发酵前，葡萄汁会被澄清以确保发酵时能够保持住其水果风味。对于这一类葡萄酒的酿造工艺，我们可以分别从芳香型品种和非芳香型品种这两类来看。